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中秋节吃月饼怕胖? 营养师教你健康吃

  加入日期:2019-09-09 17:06    点击量:6475
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营养科组长王俪莹(右)及营养师陈韡萍推荐的低卡月饼是以地瓜为主成分的月饼,在家也可以自己做。(记者王捷翻摄)

2018-08-16 22:05

〔记者王捷/台南报导〕中秋节必备烤肉配月饼,但热量爆高,安南医院营养师统计,热量冠军前三名口味全是广式月饼,依序是广式双黄莲蓉月饼有790大卡、广式伍仁蛋黄月饼有600大卡、广式核桃枣泥月饼485大卡,营养师指出,选购月饼时有技巧,可选三款低卡月饼,第一是冰皮月饼,该月饼馅料以地瓜为主,第二是地瓜饼皮月饼,最后是芋头饼皮,热量少也较健康。

营养师指出,月饼饼皮与一般面包透过发酵膨胀的饼皮不同,月饼皮为呈现饼皮上精致的雕工和手艺,厚度要薄、内馅要蓬松,所以制作过程中加入大量的猪油、花生油、盐、糖浆、水、苏打粉等,油脂的成分在一个50克的月饼中就约含有20克,使用高筋面粉是因蛋白质含量最高,才能在烘烤的过程中增添更多滋味,而油跟糖的比例若不高,饼皮就会不够美味。

为了配合高油饼皮,馅料中常见蛋黄、莲蓉、豆沙、猪肉等,都是高热量且高脂肪的原料,所以营养师建议,一天不要吃超过1颗月饼,如果当天有多吃月饼,就该把正餐、主食的分量稍微减少,避免摄取过多热量。

但健康知识进步,部分店家也推出低卡月饼,安南医院营养科组长王俪莹、营养师陈韡萍推荐以地瓜为主成分的月饼,每颗热量仅23卡,膳食纤维0.75克,如果买不到也可以在家自己做,将地瓜先蒸熟,加入些微食盐,小火跟代糖一起加热到滚,再加50克蒟蒻粉一起搅拌均匀后,再放入冰箱冷藏1小时,成形后即可脱模食用。

另外,中秋节常见月饼加烤肉,新陈代谢科主任沈振荣医师提醒,中秋应景食品高油、高糖,糖尿病病友中秋节饮食要谨守少油少糖少盐原则。